Pommard Premier Cru Les Charmots, del Domaine Pillot-Henry, è un bel rappresentante del suo territorio. Siamo nel cuore della Côte de Beaune, eccellenza borgognona. Prodotto esclusivamente da uve Pinot Noir, incarna l'eleganza e la complessità tipiche della regione. Pommard è uno dei villaggi più rinomati della Côte de Beaune, noto per i suoi vini rossi strutturati e profondi. Il Premier Cru "Les Charmots", nello specifico, si estende su circa 9 ettari a nord del villaggio, su pendii esposti a sud-est. Il nome "Les Charmots" deriva dalle "charmes", ovvero gli alberi di carpino che un tempo popolavano la zona. I terreni, qui, sono ricchi di argilla e minerali, con una presenza significativa di ferro, conferiscono ai vini una struttura muscolosa e una profondità aromatica distintiva. Pinot Noir al 100%, le viti da cui provengono le uve sono state piantate tra gli anni '60 e '80, beneficiando di una combinazione di suoli argillosi e calcarei, che contribuiscono a donare complessità al vino. Fermentazione in tini di legno e affinamento in botti di rovere per 12 mesi, di cui il 40% nuove, questo processo permette al vino di sviluppare una struttura tannica equilibrata e di integrare armoniosamente le note fruttate con quelle speziate e tostate. Alla vista il Pommard Premier Cru Les Charmots si presenta di un colore rosso intenso dai riflessi violacei. Al naso un bouquet ampio che spazia dal ribes nero al pepe bianco, con delicate sfumature di cacao, torrefazione e un accenno di cannella. In bocca, infine, è setoso e potente, con tannini ben presenti che promettono un lungo potenziale di invecchiamento. Da provare con selvaggina, cinghiale o cervo, più in generale carni rosse in umido e formaggi stagionati.