Si chiama Vegoia ed è uno dei buoni prodotti proposti da Fattoria Mantellassi. Prodotto da uve Ansonica in purezza coltivate sulle colline della Maremma Toscana, è un vino fresco e minerale, che esprime al meglio le caratteristiche di questo vitigno autoctono. L'Ansonica è un vitigno autoctono della Maremma Toscana, conosciuto fin dall'epoca romana. Predilige climi caldi e terreni aridi, proprio come quelli tipici del sud della Toscana. In questo caso le uve provengono da vigneti collinari, dove il terreno è tufaceo-calcareo, ricco di minerali. Dopo la vendemmia, manuale, le uve vengono portate in cantina per essere avviate a trasformazione. Si parte con la diraspatura, seguita da due vinificazioni separate. La prima consiste in una fermentazione alcolica di oltre 30-40 giorni, in acciaio, per consentire di mantenere freschezza, eleganza e mineralità. Terminata la fermentazione alcolica, il vino viene mantenuto a riposo in contatto con le proprie fecce fini. In questa fase, continui batonage aumentano le caratteristiche organolettiche del varietale. Allo stesso tempo, una parte di uve surmature vengono vinificate separatamente in piccoli fusti di rovere, dove l’ossigeno contribuisce a enfatizzare il DNA puro dell’Ansonica. In ultimo, il vino matura per due mesi in vasca prima di essere imbottigliato. Nel calice si presenta di un bel colore giallo paglierino intenso. Al naso si avvertono profumi di ginestra, pesca noce, prugna bianca e macchia mediterranea. In bocca è sapido e fresco, con una buona persistenza. Da abbinare a pesci, crostacei, verdure e primi piatti leggeri. Perfetto anche come aperitivo.