Oggi ci troviamo nella Loira. E' qui che nasce il Muscadet Sèvre et Maine sur lie AOC Comte St Hubert, vino bianco biologico prodotto da Château du Coing de Saint Fiacre. Il Melon de Bourgogne è un vitigno autoctono della Loira che si adatta perfettamente al clima atlantico fresco e umido della regione. I suoi grappoli compatti e le sue bacche dorate producono vini bianchi eleganti, minerali e fruttati, con aromi caratteristici di pesca bianca, mela verde, agrumi e fiori bianchi. In questo caso le uve maturano su terreni argillo-schistosi, esposti a sud e sud-ovest, che godono di un microclima ideale. Le brezze marine provenienti dall'Atlantico e le influenze del fiume creano infatti un ambiente perfetto per una maturazione lenta e uniforme delle uve, garantendo la concentrazione aromatica e la mineralità tipica di questo vino. Nel pieno rispetto dell'ambiente e del territorio, le uve vengono raccolte a mano e accuratamente selezionate per garantire la massima qualità. La vinificazione avviene in vasche di vetro interrate, dove il vino macera a contatto con le bucce per esaltare la sua struttura e mineralità. Segue una fermentazione spontanea sui lieviti per 14 mesi, per conferire al vino complessità, eleganza e un lungo potenziale di invecchiamento. Nel calice si presenta di un colore giallo paglierino brillante, con riflessi dorati. Al naso rivela profumi floreali di acacia e fiori bianchi si intreccia con note fruttate di pesca bianca, pompelmo e agrumi. In bocca, stupisce per la sua struttura elegante e minerale, rivelando una freschezza vivace e una sapidità persistente. Il finale è lungo e persistente, con echi di frutta bianca e spezie delicate. Compagno ideale per accompagnare piatti di pesce crudo, crostacei, frutti di mare, ostriche e preparazioni a base di pesce bianco.