Un vino davvero interessante, prodotto con uve Chardonnay in purezza, proveniente da diverse regioni vinicole dell'Australia. Per questo il BIN 311 di Penfolds è un vino bianco che ben rappresenta la complessità e la versatilità dello Chardonnay. Le uve, infatti, sono provenienti da tre aree distinte: Adelaide Hills, Tumbarumba e Tasmania. Adelaide Hills, in particolare, è situata a Sud di Adelaide, con un clima mediterraneo fresco, connotato da inverni freddi e estati calde. Tumbarumba, invece, è situata nel Nuovo Galles del Sud ed è caratterizzata da un clima continentale fresco. La Tasmania, infine, è un'isola che vanta un clima marittimo fresco, con temperature miti e piogge ben distribuite durante l'anno. La vinificazione del BIN 311 avviene in piccole vasche di acciaio inossidabile, preservando la freschezza e i profumi fruttati. Il vino riposa poi per 8 mesi in botti di rovere francese per circa un terzo nuove, acquisendo complessità ed eleganza. Al naso stupisce con un profumo intenso e seducente. Richiami di fiore di limone e fiori bianchi che si intrecciano a note di limone e altri agrumi. Profumi di anacardi, torrone al pistacchio e cera d'api rivelano invece la presenza del legno. In bocca si rivela di medio corpo, con un'acidità croccante che bilancia la morbidezza del frutto. La mineralità tipica di alcune zone si unisce a note di agrumi, mela, pera e pesca bianca. Un tocco di nocciola tostata completa il sorso, regalando un finale lungo e persistente. Si abBINa perfettamente a piatti a base di pesce, crostacei, carni bianche e verdure. Da provare con un risotto ai frutti di mare, salmone al forno, pollo arrosto e formaggi freschi.