La regione di Coonawarra, in South Australia, è conosciuta per la ricchezza dei suoi Cabernet Sauvignon. Diversi, ovviamente, da quelli prodotti nel vecchio mondo, in particolare a Bordeaux, per una maggiore concentrazione. Quello proposto qui da Penley Estate, in particolare, nasce da una selezione delle migliori uve aziendali raccolte a piena maturazione e vinificate con cura. Poi, dopo la svinatura, il vino viene fatto maturare in rovere francese per circa un anno e poi in vasche di acciaio Inox per altri 6 mesi. Solo a quel punto il vino è pronto per essere messo in bottiglia. Penley Estate Phoenix Cabernet Sauvignon si presenta nel bicchiere di un bel colore intenso e compatto. Al naso spiccano gli aromi di frutta scura ben matura, cuoio e tabacco. In bocca, invece, la frutta si esprime densa, sostenuta da note di quercia e di cedro. Nel complesso si tratta di un vino complesso, caratterizzato da un lungo finale e sostenuto da tannini piacevolmente maturi.
Penley Estate si trova al centro della Coonawarra, la più famosa regione del Cabernet d'Australia. Da cinque generazioni, l’azienda produce vini di qualità, nel rispetto delle tradizioni. Fondata nel 1988 da due famiglie, Penfold e Tolley, entrambi nomi storici dell’industria vinicola locale. Oggi l’azienda può contare su circa 100 ettari di vigneti piantati su terreni della classica terra rossa australiana. L’obiettivo è quello di produrre vini orientati al terroir, in particolare Cabernet e Shiraz.