Piccola "chicca" enologica piemontese. La nascetta, o “nas-cëtta”, è un vitigno autoctono della zona di Novello, proprio il comune dove ha sede la cantina Sansilvestro. Vitigno a lungo dimenticato, a causa delle difficoltà in campagna e della scarsa produzione, fu riscoperto a partire dagli anni 90, grazie all’impegno di un gruppo di viticoltori di Novello che ebbero la possibilità di assaggiarne antiche bottiglie. Nel 2010, poi, venne riconosciuta la nuova denominazione “Langhe DOC Nas-cëtta del Comune di Novello”. Bianco ottenuto da uve che provengono dagli appezzamenti aziendali sulle rive del lago Ghercina, questo bianco affina a lungo, oltre 5 mesi, sui propri lieviti, acquisendo corpo e struttura. Nel bicchiere si presenta di color giallo intenso. Al naso è un’esplosione di sentori vegetali e floreali. Spiccano i fiori d’acacia e perfino la freschezza degli agrumi. In bocca, poi, gli aromi esotici di frutta si sposano con una buona mineralità che ne accentua la freschezza. Ottimo come aperitivo, si presta bene ad accompagnare antipasti freschi a base di verdure. Ma anche carne cruda battuta al coltello, pesce crudo e crostacei. Ottimo con il sushi.