Biologico e iconico, Tragugnano di Sergio Mottura nasce nella zona di Civitella d'Agliano. Orvieto DOC, si distingue come un esempio raro e pregiato. Un bianco del territorio autentico e lontano dalle imitazioni che spesso plagiano questo celebre vino. La zona di produzione si estende su 18 comuni tra Umbria e Lazio, con il comune di Civitella d’Agliano che rappresenta la parte più meridionale. Questo territorio è caratterizzato da un suolo di origine vulcanica, proveniente dal complesso dei monti Vulsini e dal lago di Bolsena. Il terreno, ricchissimo di minerali, offre un ambiente ideale per la coltivazione di uve di qualità. Il Tragugnano, in particolare, nasce da una attenta slezione delle migliori uve di Grechetto e Procanico, vitigni autoctoni che da secoli rappresentano l’anima di Orvieto. Questa provengono da vigneti più vecchi, con esposizioni ottimali. Tutte le uve vengono raccolte manualmente, in momenti diversi dell'anno per garantire la perfetta maturazione degli acini. Il Grechetto, in particolare, viene vendemmiato nella prima metà di settembre, mentre il Procanico è raccolto circa un mese dopo. Dopo la vendemmia, le uve vengono sottoposte a pressatura soffice, seguita da una decantazione statica dei mosti. La fermentazione alcolica avviene in vasche d’acciaio a temperatura controllata e, successivamente, il vino affina per sei mesi in acciaio, a contatto con le fecce fini. Il risultato? Un Orvieto caratterizzato da un bel colore giallo paglierino luminoso che al naso sprigiona un bouquet ampio e variegato. Note di mandorla, mela Smith, glicine e nespola che si accompagnano a toni più caldi di ginestra e ananas, con un sottofondo salmastro che aggiunge profondità e freschezza. In bocca il vino è dinamico, con una sapidità ben equilibrata dal tenore alcolico e una lunga persistenza fruttata. È un vino che si distingue per la sua freschezza e la sua capacità di evolversi con il tempo. Tragugnano accompagna bene piatti a base di pesce e crostacei. Ma grazie alla sua personalità, regge bene anche il confronto con piatti delicati di carne bianca.