Apollonis è un'azienda unica nel suo genere. Il suo fondatore, Michel Loriot, ama definirsi un vignaiolo melomane, per la sua abitudine di diffondere, in vigna e in cantina, musica classica per favorire la crescita delle uve e la maturazione dei suoi vini. Che si tratti di genio o follia poco importa, quando si ha la possibilità di assaggiare vini di simile fattura. Champagne Authentic Meunier Blanc De Noirs nasce, come è facile intuire, da una selezione di uve 100% Pinot Meunier, la varietà tipica della Champagne che garantisce una costanza produttiva e una bella varietà di aromi e profumi nei vini finiti. In questo caso i vigneti hanno circa 35 anni e lo Champagne matura in cantina, in contatto con i suoi lieviti (e con la musica di sottofondo) per circa 2 anni. Si scopre così uno bel vino caratterizzato da un colore giallo dorato e un perlage fine e persistente. Al naso, note di pera e melone e un cenno di burro fresco. In bocca, invece, è fresco, sapido e vivace, ben sostenuto da un finale lungamente persistente. Vino dotato di bella armonia, è perfetto fin dall'aperitivo. Con i pesci delicati va a nozze. Con i secondi di carne bianca, se non eccessivamente pasticciati, è comunque una scelta azzeccata.