Clem è il primo Riesling della storia di Ca' Viola. Nasce nel cuore delle Langhe, un'area universalmente riconosciuta per la qualità dei suoi vini rossi ma che ha dimostrato di avere ottime potenzialità anche per la coltivazione di vitigni particolari come il Riesling Renano. I terreni marnosi calcarei e argillosi, ricchi di minerali, uniti all'altitudine media di 600 metri e all'esposizione a sud, infatti, creano un microclima ideale per la maturazione di questo nobile vitigno. Qui, l'uva trova l'equilibrio perfetto tra zuccheri e acidità, sviluppando aromi complessi e minerali. Del resto il Riesling Renano è un vitigno che si esprime al meglio in climi freschi e terreni minerali. Le uve, raccolte manualmente tra la terza decade di settembre e la prima di ottobre, vengono accuratamente selezionate per preservare la loro freschezza e integrità. Dopo una soffice pressatura, il mosto decanta staticamente a temperatura controllata. La fermentazione avviene in vasche termocontrollate per 15-20 giorni, preservando i profumi floreali e fruttati dell'uva. Segue un affinamento di 10 mesi in acciaio "sur lie", ovvero sui lieviti fini, che conferisce al vino complessità e armonia. Colore giallo brillante, al naso rivela un bouquet intenso e fragrante, dove spiccano profumi di fiori bianchi, come acacia e gelsomino, uniti a delicate note di frutta a polpa bianca, come pesca e pera. In bocca, Clem conquista con la sua freschezza e la sua mineralità. L'acidità vivace, tipica del Riesling, bilancia perfettamente la dolcezza residua, regalando un sorso piacevole e armonico. Un vino capace di evolvere nel tempo, affascinando con le sue molteplici sfaccettature e la sua straordinaria longevità. Ideale come aperitivo, ma non solo. Accompagna antipasti di pesce o verdure, da provare con primi piatti leggeri, risotti e insalate di pasta.