Permetteteci di esagerare. Quello proposto qui, infatti, è una vera e propria eccellenza del territorio valdostano. Una perla enologica che porta nel bicchiere l'essenza delle Alpi. Stiamo parlando di Glacier, Metodo Classico proposto da Cave Mont Blanc de Morgex et La Salle. Prodotto interamente da uve Prié Blanc, vitigno autoctono che cresce in condizioni estreme, tra i 900 e i 1200 metri di altitudine, è un vino di territorio da viticoltura eroica. I vigneti di Morgex e La Salle, infatti, si trovano ai piedi del Monte Bianco, la vetta più alta d’Europa, in una cornice spettacolare. Qui le escursioni termiche tra il giorno e la notte sono marcate e garantiscono una maturazione lenta e graduale del Prié Blanc, la cui resistenza ai freddi inverni montani, e la capacità di maturare a elevate altitudini, lo rendono una varietà unica. Coltivata a piede franco, grazie all'isolamento geografico della Valle d'Aosta, il Prié Blanc regala vini freschi, eleganti e minerali. La prima fermentazione avviene sia in grandi botti di legno di larice e rovere, che in acciaio inox, un mix che conferisce al vino base complessità e freschezza. Successivamente, riposa sui lieviti per almeno 24 mesi, sviluppando bollicine fini e grande complessità aromatica. Il dégorgement, la sboccatura, avviene senza dosaggio di zuccheri. Il Glacier, infatti, è un Pas Dosé, puro, asciutto e capace di esprimere al meglio il carattere montano del Prié Blanc. Estremamente versatile in tavola, si presta bene come aperitivo ma è anche un perfetto compagno a tutto pasto. Da provare con pesce grigliato e con crostacei.