Un rosé raffinato dall'Oltrepò Pavese. Lo propone Conte Vistarino, una delle realtà più storiche del territorio. Si chiama Saignée della Rocca ed è uno spumante Metodo Classico, 100% Pinot Nero, realizzato con uve che provengono da vigneti aziendali situati tra i 200 e i 400 metri di altitudine, su terreni argilloso-calcarei. La vinificazione in rosa, con una breve macerazione in pressa, conferisce al vino il suo caratteristico colore buccia di cipolla e dona eleganza e complessità al profilo aromatico. Per il resto la produzione del Saignée della Rocca segue il Metodo Classico, con una maturazione sui lieviti di almeno 24 mesi. Dopo la sboccatura, poi, il vino viene dosato con circa 7 grammi per litro di zucchero, acquisendo così un gusto morbido e equilibrato. Nel calice questo spumante è impreziosito da un perlage fine e persistente. Al naso, affascina per il profumo complesso e ampio, caratterizzato da note di piccoli frutti rossi, come lampone e fragola, e sentori floreali di rosa e peonia. In bocca è complesso, morbido e avvolgente, con una freschezza croccante che bilancia la morbidezza del frutto. La mineralità tipica del terreno emerge con eleganza, donando al vino una persistenza lunga e piacevole. Saignée della Rocca è uno spumante versatile. Si abbina bene a una grande varietà di piatti della cucina mediterranea. Perfetto come aperitivo, è ideale per accompagnare antipasti di pesce, salumi e formaggi freschi. Ottimo compagno anche per secondi piatti a base di pesce o carni bianche.