In questo caso siamo di fronte a un prodotto dotato di grande personalità e fascino. Uno Champagne millesimato, in etichetta riporta l'anno 2015, prodotto da Philbert et Fils con uve provenienti dai suoi vigneti di Rilly-La-Montagne. Il taglio è semplice: 50% Pinot Noir e 50% Chardonnay. La lavorazione è quella tipica per uno Champagne di questo livello e passa da una pressatura extra soft delle uve a una vinificazione a temperatura controllata, seguita dalla conversione malolattica, favorita per aumentare la piacevolezza e la sensazione cremosa di questo Champagne. Nel bicchiere il colore è brillante. Il perlage sottile e incessante. Al naso risulta espressivo e complesso, con note di frutta fresca, agrumi e un evidente ricordo di lieviti. In bocca è altrettanto ricco e armonico. Bella l'acidità che lo sostiene e persiste per parecchi secondi. Un perfetto compromesso tra maturità e freschezza. Ottimo bevuto da solo. Perfetto in abbinamento a una cena elegante a base di pesce. Un consiglio per apprezzarlo al meglio. Vietato servirlo troppo fresco. Si rischia di non cogliere le sensazioni più fini dei suoi profumi.