Lo Champagne Cuvée Jeannot Extra Brut di Jean-Bernard Bourgeois è una vera eccellenza. Prodotto a Courmas, piccolo villaggio della Montagne de Reims, qui i vigneti si trovano su terreni di matrice calcareo-argillosa. Questo terroir unico, combinato con il clima fresco della regione, crea le condizioni ideali per la produzione di vini di grande eleganza e struttura. La Cuvée Jeannot, in particolare, è un blend sapientemente equilibrato di Pinot Meunier per il 50% che dona fruttuosità e freschezza. Con lui il 30% di Pinot Noir e un 20% di Chardonnay. La sua caratteristica più importante, però, è la lunga permanenza sui lieviti. Questo vino, infatti, matura per ben 120 mesi sui lieviti. 10 anni durante i quali lo Champagne si arricchisce di complessità aromatica, cremosità e profondità. Durante questo lungo periodo, inoltre, il contatto con i lieviti sviluppa sentori di frutta secca, pasticceria e una spiccata mineralità. All'assaggio, questo Champagne si presenta elegante, pieno e sapido. Al naso si percepiscono note di agrumi, mandorle tostate e accenni di brioche, mentre al palato la freschezza e la vivace effervescenza si bilanciano con una piacevole sensazione di struttura e sapidità. Champagne Cuvée Jeannot Extra Brut si presta particolarmente bene come vino "da tutto pasto". Perfetto con piatti di pesce crudo, come tartare o carpacci, ma si abbina altrettanto bene anche a risotti con frutti di mare o carni bianche in salsa.