Pentaris, Piemonte DOC, Metodo Classico Millesimato, è uno degli spumanti proposto all'azienda Colombo, grazie alla collaborazione dell'enologo Riccardo Cotarella. Nasce da un blend del 50% di uve Pinot Nero e 50 % di Chardonnay. Uve selezionate in vigna, raccolte a mano in piccole cassette e provenienti esclusivamente dai vigneti coltivati a Bubbio, provincia di Asti, in alta collina oltre i 250 metri sul livello del mare. Dopo la raccolta, le uve vengono portate in cantina per essere sottoposte a una pressatura molto soffice. Il mosto migliore viene sottoposto a una chiarifica statica e successivamente avviene la fermentazione alcolica a temperatura controllata in serbatoi inox. La presa di spuma, invece, avviene in bottiglia, secondo il Metodo Classico, per circa 40-50 giorni nelle fresche cantine sotterranee di Colombo, a cui segue una lunga permanenza sui lieviti per un periodo minimo di 30 mesi. Segue un "remuage" tradizionale su "pupitre" e il "dégorgement à la glace". Colore giallo paglierino intenso, perlage fine e molto persistente. Al naso è intenso, deciso, profondo e di avvolgente eleganza. Frutti esotici, miele d’acacia e sentori minerali che ricordano il talco e la cipria. In bocca è ben equilibrato tra corpo e freschezza, di ottima struttura. In bocca, inoltre, rivela un’interessante sapidità e mineralità, grazie anche al dosaggio morbido e non aggressivo. Ottima la persistenza. Buono come apertivo, accompagna bene un menù di pesce o secondi di carne bianca.