Nasce nel villaggio di Verpillières-sur-Ource, lo Champagne Nos Pas Dans la Pierre Nature di Marie Copinet, è un'espressione pura e luminosa del Pinot Noir. Ci troviamo nella Côte des Bar, situata nel dipartimento dell'Aube, regione vitivinicola rinomata per i suoi suoli ricchi di calcare e marna, ideali per la coltivazione del Pinot Noir. Verpillières-sur-Ource, in particolare, è un villaggio che incarna la tradizione e la passione per la viticoltura, con vigneti che beneficiano di un microclima favorevole e di terreni che conferiscono ai vini una struttura e una complessità distintive. La vinificazione in questo caso prevede una fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, mantenuta tra 14 e 16°C, per preservare la freschezza e la mineralità del vino. Successivamente, il vino matura sui lieviti per circa 9 mesi, arricchendosi in struttura e complessità, prima di essere imbottigliato e affinato ulteriormente in cantina. Bouquet sottile e concentrato, dominato da note minerali di pietra calcarea, accompagnate da sentori di lime, mela verde, biscotto e ribes nero. Con il contatto con l'ossigeno, emergono aromi di albicocca fresca, pompelmo, uva sultanina, marmellata d'arancia, prugna e ananas tostato. In bocca risulta pulito e fresco, con un'effervescenza cremosa e avvolgente. La struttura fruttata è succosa e sostenuta da un'acidità ben integrata, che conferisce equilibrio e persistenza al sorso. Grazie alla sua struttura e alla vinificazione attenta, Nos Pas Dans la Pierre ha un potenziale di invecchiamento notevole. Sebbene sia pronto per essere apprezzato subito, può evolvere bene in bottiglia per diversi anni, sviluppando ulteriori complessità aromatiche e gustative. Ideale con antipasti e crudità di pesce, ma si presta anche ad accompagnare piatti a base di carni bianche, grazie alla sua struttura e freschezza.