Il Per' 'e Palummo, nome tradizionale del Piedirosso, è uno dei gioielli dell'Isola di Ischia. Quello proposto qui da Cenatiempo è un vino particolarmente interessante che nasce da vigne situate su diversi versanti dell'isola, da appezzamenti più bassi, fino a quelli posti a 450 metri sul livello del mare. In comune c'è un suolo unico nel suo genere di antiche origini vulcaniche. Ischia DOC, questa è una delle denominazioni più prestigiose della Campania i cui confini coincidono con quelli della piccola isola verde. Vini fortemente influenzati dal territorio e dal clima mediterraneo. Per' 'e Palummo in purezza, le uve vengono raccolte a mano in ottobre e, dopo una breve macerazione sulle bucce di 4-6 giorni, il mosto viene fatto fermentare in acciaio a temperatura controllata. In seguito il vino rimane sui lieviti per 4 mesi, affinando in vasche di cemento e acciaio, per poi completare il proprio affinamento in bottiglia per un mese. Profumo vinoso e avvolgente, è caratterizzato da note di frutta fresca, in particolare ciliegia, che si intrecciano con sentori floreali. In bocca è secco, ben strutturato e con una buona persistenza. Il tannino è morbido e lo rende adatto anche ad abbinamenti con piatti di pesce, sfatando il mito che i vini rossi non possano essere abbinati a piatti "di mare".