Nel cuore della Borgogna, il villaggio di Saint-Romain, si distingue per la sua storia vinicola millenaria e per i suoi vigneti situati ad altitudini elevate. E' qui che nasce il Saint-Romain Blanc "Combe Bazin" del Clos du Moulin aux Moines, un vino che esprime con autenticità il carattere del suo terroir. Ci troviamo nella Côte de Beaune, dove affioramenti rocciosi, offrono un panorama mozzafiato e condizioni ideali per la viticoltura. I vigneti si trovano a un'altitudine di circa 350 metri, su suoli ricchi di calcare e argilla, elementi che conferiscono ai vini una spiccata mineralità e freschezza. La parcella "Combe Bazin" è particolarmente rinomata per le sue vecchie viti di Chardonnay, piantate nel 1990, che beneficiano di un'esposizione sud/sud-ovest, garantendo una maturazione ottimale delle uve. Qui il Clos du Moulin aux Moines adotta pratiche agricole biologiche, rispettando l'ambiente e promuovendo la biodiversità. La vinificazione del "Combe Bazin" prevede una fermentazione in grandi botti di rovere, utilizzando esclusivamente lieviti indigeni presenti naturalmente sulle uve. Questo approccio minimalista permette di preservare l'integrità e l'espressione autentica del frutto. Successivamente, il vino matura per 12 mesi senza bâtonnage né travasi, al fine di mantenere la purezza e la freschezza del vino. Nel calice Combe Bazin si presenta di un brillante colore giallo paglierino. Al naso, aromi fini ed eleganti di lime, limone, kalamansi, pesche bianche croccanti e mele gialle. In bocca è maturo e setoso, con note agrumate di lime e limone, ananas, erbe e una sensazione minerale. Il finale è sapido e salino, con un'acidità vivace che conferisce al vino una piacevole freschezza.