Oggi ci troviamo nella parte più settentrionale della Borgogna, nella Chablis, uno dei territori vitivinicoli più prestigiosi al mondo. Il Domaine Laroche si trova a Yvonne-Chablis, un'area rinomata per il suo terroir unico, caratterizzato da suoli argillosi-calcarei con presenza di sabbia e ardesia. Questi elementi geologici conferiscono ai vini di Chablis la loro inconfondibile mineralità e freschezza. Il clima continentale, con estati calde e inverni freddi, inoltre, favorisce una lenta maturazione delle uve, esaltando gli aromi e la complessità del vino. Chablis Saint Martin è prodotto esclusivamente con uve Chardonnay, il vitigno che domina questa regione. La vinificazione combina metodi tradizionali e tecniche moderne. I grappoli interi vengono raccolti manualmente e sottoposti a una pressatura pneumatica delicata. Il mosto viene poi lasciato sedimentare per 12 ore a temperatura controllata in serbatoi larghi appositamente progettati per accelerare il processo e produrre un mosto molto limpido. La fermentazione dura circa due settimane, sempre in vasche di acciaio inox, preservando la freschezza e i delicati aromi del vino. L'affinamento, infine, richiede almeno sei mesi durante i quali il vino resta in contatto con i suoi lieviti fini. Solo il 15% della massa viene passata in "foudres" - vecchie botti di rovere da 55 ettolitri. Questo passaggio in legno conferisce una leggera complessità e una struttura aggiuntiva senza sovrastare la naturale freschezza del vino. Colore oro pallido, al naso rivela profumi giovani e pungenti, con evidenti sfumature minerali. Note di frutta bianca, come mela e pera, si mescolano con delicati sentori di fiori di primavera. In bocca è fresco e armonico, con un'acidità vivace che bilancia perfettamente i sapori fruttati e floreali. La mineralità, caratteristica distintiva dei terreni di Chablis, si manifesta con eleganza, rendendo il vino equilibrato e fragrante.