La Hautes-Côtes de Beaune è una sotto regione della Borgogna, situata a ovest della Côte de Beaune. Una regione molto interessante che copre le aree più collinari. Qui i vigneti sono rigorosamente a Pinot Noir e Chardonnay e esistono specifici Premier Cru. L’etichetta proposta qui da Prosper Maufoux, in particolare, è uno Chardonnay in purezza, prodotto a partire da uve selezionate e trasformate in modo soft in cantina nel giro di poche ore dalla raccolta. Prima della fermentazione, si procede a una macerazione a freddo della durata di 4 a 5 giorni. Mentre per la fermentazione alcolica occorrono circa 20 giorni, durante i quali vengono effettuati frequenti rimontaggi. Da lì, il vino viene poi passato in tini di rovere per svolgere la fermentazione malolattica. Se ne ricava un vino caratterizzato da un bel colore giallo paglierino, con profumi netti di agrumi e fiori. In bocca, invece, è potente e rotondo, con gradevoli richiami di vaniglia e di legno dovuti all’uso delle botti in maturazione. Vino elegante e prezioso, accompagna bene sia piatti a base di pesce che si carni bianche. Ottimo, per esempio, con un classico pollo arrosto con le patate.